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Ferme d'ORée Farm

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Information pour les commandes en gros



Si vous n'avez jamais commandé de la viande en gros, cette page explique à quoi vous attendre. Tous nos animaux sont abattus, découpés, emballés sous vide et congelés dans des installations inspectées par des bouchers certifiés. L'abattoir Rousseau à Lingwick est petit, propre et à seulement 20 minutes de la ferme.
Ils s'assurent que nos animaux ne sont pas stressés et ne souffrent pas inutilement.
Important! Pour les commandes en gros, les prix sont calculés à base du poids de carcasse.

Puisque la plupart de nos clients ne veulent pas choisir leurs propres découpes, nous demandons habituellement à notre boucher pour une découpe variée. Si vous désirez des découpes spéciales ou si vous voulez que le boucher emballe les découpes en paquets au nombre d'individus dans votre famille, informez-nous dès que possible.
Afin de garantir une qualité optimale, nous n'allons que quelques fois par année à l'abattoir.


L'université d'Iowa a fait une brochure explicative pour ceux qui veulent en savoir plus (en anglais seulement).

Boeuf


Poids carcasse: 200-400 lb
Rendement de coupe: 60 % - 75 % du poids carcasse.
Un boeuf entier prend approx. 13 pieds cubes d'espace.

Steak de ronde: 7.8%
Croupe: 2.8%
Rôti de ronde: 1.6%
Rôti de pointe de surlonge: 2.9%
Surlonge: 5.3%
Aloyau et châteaubriand: 5.4%
Entrecôte: 4.3%
Rôti de côtes: 2.4%
Club steaks: 1.2%
Rôti du roi: 3.6%
Rôti de palette: 10.3%
Cubes de bœuf: 2.4%
Bœuf haché: 21%
Os à soupe et misc: 7.1%
Gras et déchets: 21.3%

Un quartier de boeuf est en fait un demi boeuf séparé en deux, donc personne ne reçoit le quartier avant qui est plus petit

Agneau


Poids carcasse: 25-40 lb
Rendement de coupe: 45 % - 60 % du poids carcasse.
1 agneau prend approx. 0.6 pieds cubes d'espace.

Gigot: 40 %
Épaule: 25 %
Longe et flanc 11 %
Poitrine: 10 %
Côtes: 9 %
Jarret avant: 5 %

Porc


Poids carcasse: 175-200 lb
Rendement de coupe: 65 -75 % du poids carcasse.
Un porc entier prend approx. 4 pieds cubes d'espace.

Rôtis: 15%
Côtelettes: 24%
Côtes levées: 6%
Porc haché: 19%
Jambons et steaks de jambon: 24%
Bacon: 12%

Veuillez indiquer si vous voulez des jambons et/ou du bacon sur votre bon de commande. Jambons et bacon sont fumés de façon traditionnelle sans nitrites.